SPECIAL DI LUGLIO

Come la alto summer, un gusto fresco che piace tanto a chi vuole una pizza leggera e allo stesso tempo non impegnativa. Profumi di stagione e tanto tanto gusto.

Ingredienti

• Mozzarella
• Pomodoro fresco cuore di bue cubettato
• Stracciatella
• Melanzane a rondelle
• Pesto fresco ligure

Se lo chef Cannavacciuolo ha proposta la variante del vitello tonnato, inventandosi il tonno vitellato, anche noi dal canto nostro proponiamo una variante stuzzicosa.     

Ingredienti

• Mozzarella
• Olive verdi
• Pomodori rossi essicati
• Crema di tonno e caprino
• Semi di papavero

SPECIAL DI GIUGNO

Direttamente dal bresaolificio di Erba una referenza incredibile. Un sapore deciso dato dalla stagionatura di 8 mesi, una bresaola di sottofesa imperdibile. La feta e la cytronette senapata chiudono un gusto inconfondibile. 

Ingredienti

• Mozzarella
• Bresaola
• Feta e scaglie di mandorle
• Cytronette senapata

Un gusto fresco ed estivo, anche se le temperature calde si fanno attendere. Un gusto vegetariano che piace a tutti quelli che vogliono ancorarsi alla tradizione e respirare l’aria vacanziera. 

Ingredienti

• Pomodoro giallo in passata
• Pomodoro fresco
• Ciliegine di latte vaccino
• Tarallo sbriciolato
• Olio al basilico

SPECIAL DI MAGGIO

Una evoluzione della nostra brontesaura. Non vi troverete il pesto di pistacchi ma la granella di nocciole. Non ci sarà la glassa balsamica ma la stracciatella al tartufo. Un classico che stupirà!

Ingredienti

• Mozzarella
• Mortadella
• Stracciatella al tartufo nero
• Granella di nocciole

SPECIAL DI MAGGIO

Un gusto ricercato con prodotti che è stato difficili reperire. Il perperone crusco referenza tipica Lucana si sposa con una maionese all’n’duja che ne accentua il sapore. Da provare! 

Ingredienti

• Pomodoro
• Salame dolce
• Gorgonzola
• Maionese all’n’duja
• Peperone crusco in fiocchi

SPECIAL DI APRILE

E’ una delle modifiche più richieste. La tonno e cipolle rossa. E noi potevamo farla semplice? assolutamente no! Ingredienti pensati per un gusto che vi lasci un alito memorabile!

Ingredienti

• Pomodoro e Mozzarella
• Cipolle di Tropea
• Cipolle crispy
• Tonno
• Mousse di tonno home made

SPECIAL DI APRILE

Non esiste paleria romana che non usi i veri carciofi alla romana. Ed eccolo qui il gusto che ti riempie la bocca. Un nuovo gusto che sicuramente non passerà inosservato. 

Ingredienti

• Mozzarella
• Guanciale croccante
• Carciofi alla romana
• Crema di pecorino

SPECIAL DI FEBBRAIO

Un sapore che ricorda il mangiare semplice contadino, con i prodotti classici del pane, salame e formaggio o la frittatona! Con il nome della nostra contadinella preferita…

Ingredienti

• Mozzarella
• Salame dolce
• Crema crema all’uovo
• Grana
• Salsa base maionese al tartufo nero

SPECIAL DI FEBBRAIO

Per omaggiare il grande campione italiano di tennis, quale maniera migliore nel dedicargli un gusto che vede come ingredienti sapori e profumi della sua terra…

Ingredienti

• Pomodoro
• Speck altoatesino
• Mozzarella di bufala affumicata
• Chips di cipolla fritta

Una delle pizze che ha avuto più successo tra quelle presentate tra le special del mese. Propone un contrasto tra dolce e salato, morbido e croccante, che elettrizzerà le vostre papille gustative!

Ingredienti

• Crema di zucca modificata
• Brie
• Bacon croccante
• Amaretti di Saronno

SPECIAL DI AGOSTO

Sotto Natale riscopriamo il gusto della tradizione. Il vitello tonnato rivisto da Tommy e Alessandro vede una piccola modifica che vi farà perdere la testa. Non vi resta che assaggiarla! 

Ingredienti

• Mozzarella
• Roastbeef
• Crema tonnata di nostra produzione e capperi giganti
• Zeste di limone

Ripensata, studiata, creata con diverse prove e formule. Per più di un mese ci siamo scervellati su quali fossero gli abbinamenti corretti per migliorarla. Ed eccola qua, una vera PORKeria!  

Ingredienti

• Mozzarella
• Pulled Pork
• Cavolo viola stufato
• Salse barbecue e tartara

Da un film cult degli anni ’80 nasce l’ispirazione. dalla celebre frase di Renato Pozzetto una pala dal “carattere forte, con delle punte di durezza ma fondamentalmente dolce”    

Ingredienti

• Scamorza affumicata
• Pomodori semi – dry
• Crema di melanzane
• Scaglie di grana
• Origano

Una pala per molti ma non per tutti. Il croccante della coppa piacentina si scontra con la morbidezza e dolcezza della stracciatella allo zafferano. Il pepe per un tocco ad effetto.

Ingredienti

• Coppa piacentina
• Stracciatella di burrata allo zafferano
• Pepe macinato grosso

Dalla New York degli anni 90 di “Harry ti presento Sally” un  prodotto che ci ha stregato. Insieme ad una salsa fatta in casa al cavolo viola e senape un connubio di sapori impreziositi dall’acidità del pompelmo. Rock’n roll Baby!

Ingredienti

• Mozzarella
• Pastrami
• Salsa cavolo viola e senape
• Zeste di pompelmo e crostini

Il gusto che nasce dalla nostra trasferta a Parma per il campionato mondiale della pizza. Dai trend del momento nasce questo gusto succulento.     

Ingredienti

• Crema di parmigiano reggiano
• Pancetta affumicata croccante
• Crema di asparagi
• Scaglie di grana
• Olio al tartufo bianco

Omaggio alla regione Campania. Un gusto vegetariano e ricco. Pieno di sapori e profumi che ti rimarranno impressi. Una pala speciale in onore di Napoli, città natale della pizza!

 Ingredienti

• Mozzarella
• Scarola sbollentata napoletana
• Olive taggiasche
• Peperoncino dolce a perle
• Stracciatella di burrata aromatizzata alla menta e al basilico

Il gusto che non ti aspetti. Quello che al primo morso ti fa chiedere “cosa sto mangiando”, che non sembra tra le tue corde…e poi…poi te ne innamori..

 Ingredienti

• Mozzarella
• Gorgonzola DOP
• Radicchio rosso Trevigiano
• Coulis di frutto della passione

Un omaggio alla regione Liguria e a due miti del calcio, Vialli e Mihajlović. Una pala con i gusti tipici e dai profumi inconfondibili. Vegetariana, adatta agli amanti dei formaggi e verdure.

Ingredienti

• Mozzarella
• Stracchino
• Patate viola
• Porro croccante
• Pesto rosso

‘Na maialata, direbbe il buon Sandrone. Un ragù di cinghiale fatto come nonna insegna e ubriacato da del buon barolo, delle polentine croccanti e sfiziose e una colis al lampone per una punta acidula. 

Ingredienti

• Pomodoro
• Ragù 100% cinghiale al Barolo
• Polentine di mais croccanti
• Coulis al lampone

Una pizza che sembre tosta ed in realtà mantiene delle note delicate, come quelle della maionese al tartufo che non è invadente ed esalta il sapore di porchetta e patate. TOP

 Ingredienti

• Mozzarella
• Chips di patate al forno
• Porchetta di Ariccia
• Maionese al tartufo nero

E’ stato un successo dopo averla messa in menù e speriamo lo sia ancora di più questa rivisitazione. Il pepe e il sapido del guanciale incontrano la dolcezza delle castagne al miele d’acacia…una bomba pronta ad esplodervi in bocca.

Ingredienti

• Chips di guanciale
• Stracciatella di burrata di Bisceglie
• Castagne al miele d’Acacia

La marinara è la più semplice pizza da prendere in qualsiasi pizzeria. Noi ci siamo complicati la vita…e non di poco. Cinque pomodori differenti con gusti e consistenze diversi.
Ingredienti

• passata di ciliegino
• pomodorino datterino confit
• ciliegino giallo semi dry
• pomodoro essiccato siciliano
• polvere di pomodoro e polvere di aglio

La volevamo chiamare la “Margherita al contrario” proprio perchè gli ingredienti sono messi in senso opposto rispetto alla tradizione. Ma quel pomodoro…canta. Ode in suo onore!

 Ingredienti

• Mozzarella
• Pomodoro paccatella del Piennolo del Vesuvio
• Spuma di mozzarella fior di latte pugliese
• Olio al basilico

Omaggio a Napoli e ai suoi prodotti. Prodotti della terra campana che vengono saggiamente mescolati per rivisitare un caposaldo della pizzeria napoletana: la salsiccia e friarielli. Da provare!
Ingredienti

• mozzarella
• friariello in doppia consistenza (nature – crema)
• provola affumicata
• salame Napoli
• tarallo napoletano

Dopo la polemica che ha invaso il web e la carta stampata, proponiamo il gusto di Crazy pizza riformulato alla maniera di ALTO, senza far dimagrire il vostro portafoglio e ingrassando il vostro stomaco. Da urlo la zizzona in doppia temperatura, sia cotta che lasciata a temperatura ambiente!
Ingredienti

• passata di ciliegino
• zizzona di bufala di battipaglia
• prosciutto jamon serrano

Dopo l’esperienza siciliana non potevamo precluderci di inventare un gusto con il pesce. Abbiamo scelto il baccalà, che si sposa perfettamente con la croccantezza del nostro impasto
Ingredienti

• baccalà mantecato
• mozzarella
• chips di cipolle fritte e affumicate
• uvetta sultanina
• salsina alla paprica

Un gusto estivo e fresco. La leggerezza della feta greca e il profumo della marmellata di agrumi accompagnati dal gusto inconfondibile della melanzana cotta al forno.
Ingredienti

• mozzarella
• melanzana al forno 
• ciliegino giallo semi dry e pomodoro essiccato siciliano
• feta greca
• composta di agrumi

Torna a grande richiesta una delle pale che ci ha portato fortuna fin dagli inizi. La pala dell’estate per eccellenza. Data la grande richiesta eccola di ritorno!
Ingredienti

• rucola
• tonnetto rosso essiccato 
• ciliegino giallo semi dry
• cipolla caramellata
• olive taggiasche

Una pala che trae ispirazione dal Trentino Alto Adige. Una pala dolce che può far parte di un trittico eclettico o tradizionale. Un gusto fuori dagli schemi della pizzeria tradizionale.
Ingredienti

• stracchino
• speck IGP alto atesino
• cavolo viola
• marmellata senapata di fichi

Dato il periodo pasquale non potevamo non creare una pala a tema. Gusti che si sposano benissimo insieme. Un salame che ingrassa la bocca e lime e lampone che la puliscono.

Ingredienti

• cremoso di ricotta con erba cipollina e lime
• salame cotto piemontese
• sesamo nero
• coulis al lampone

Due creme di successo. Due abbinamenti classici come cioccolato e pere e pere e formaggio. Al contadino alla fine glielo abbiamo detto di venirla ad assaggiare!

Ingredienti

• Crema di taleggio DOP
• Rondelle di pere Kaiser
• Crema di noci
• Cioccolato extra dark

Un gusto che abbiamo atteso mesi. Tanto è durata la trattativa per avere questo salume particolare pisano. Tutto condito da un altro sapore propriamente toscano, il chianti. 

Ingredienti

• Mozzarella
• Mortadella di cinghiale con pezzi di tartufo nero scorzone
• Riduzione al chianti
• Uvetta sultanina

Metti un pò di stracciatella (quella buona pugliese), le alici del cantabrico (le migliori), una salsina verde (fatta in casa), sbriciola il pane carasau (l’originale) e aggiungi zeste di lime. Chiamala come tua nipote…e il successo è assicurato.

Ingredienti

• Stracciatella di burrata pugliese
• Alici del cantabrico
• Salsa verde
• Pane carasau
• Zeste di lime

Da due ingredienti semplici nasce una pizza che nasconde nei vari processi di creazione una complicata sintesi di sapori della tradizione laziale. 

Ingredienti

• Mozzarella
• Pecorino romano 
• Pepe

Vogliamo vedervi sudare! Un gusto caldo con il caldo torrido agostano. Una scelta controtendenza che vi lascerà stupiti…

 Ingredienti

• Pomodoro e mozzarella
• Spianata calabra 
• Tabasco
• Erba cipollina
• Filetti di peperoncino essiccati
• Salsa al JACK DENIEL’S®

SPECIAL DI SETTEMBRE

Un ringraziamento doveroso va fatto a Stefano Porro, presidente degli impastatori italiani ethical division per la ricetta. Da provare assolutamente!

Ingredienti

• Mozzarella
• Pancetta affumicata 
• Arance di Sicilia
• Polvere di caffè

Una pala che sa di Sicilia, che sa di Palermo. Da una tonnara storica, da una ricetta che ricorda il mediterraneo, da un marchio di comprovata qualità, nasce Coalma, la pala dell’estate!

Ingredienti

• Passata di pomodorino giallo
• Pomodorino giallo confit
• Germogli di soia
• Feta greca 
• Tonnetto rosso del mar mediterraneo
• Citronette al lime

II° SPECIAL DI MAGGIO 2021

Se non sono complesse non ci piacciono. Contrasto di sapori, diverse consistenze, colori sgargianti. Pala riuscita al 100%. 

Ingredienti

• Mozzarella
• Crema di piselli novelli 
• Salame dolce spagnolo alle erbe
• Spuma di ricotta agrumata (zeste di lime e limone)
• Granella di nocciole tostate

I° SPECIAL DI MAGGIO 2021

Rivisitiamo un altro piatto della tradizione. Asparagi e uova a modo nostro…e buon appetito!     

Ingredienti

• Mozzarella
• Crema al parmigiano reggiano
• Rosso d’uovo
• Purea di asparagi di campo
• Grana i scaglie
• Semi di sesamo nero

I° SPECIAL DI APRILE 2021

Buona, particolare e rispettosa della tradizione. La pala che ti Puglia ti prende con il suo profumo deciso e le vare texture che ti riempiranno la bocca.   

Ingredienti

• Mozzarella e passata di pomodoro ciliegino
• Cipolle caramellate
• Ciliegine di mozzarella fior di latte
• Crumble di tarallo pugliese

II° SPECIAL DI FEBBRAIO 2021

Sapori del bosco, profumi della montagna. Reinterpretiamo la boscaiola con l’aggiunta di qualche piccolo sapore segretamente preparato dalle nostre menti malsane. 

Ingredienti

• Scamorza affumicata
• Speck altoatesino IGP
• Puccia di funghi porcini
• Granella di nocciole tostate

II° SPECIAL DI GENNAIO 2021

Continuiamo il nostro viaggio nella rivisitazione dei piatti della tradizione italiana. Tocca alla pasta alla norma con le sue melanzane e la ricotta salata di pecora. Spettacolo puro!

Ingredienti

• Mozzarella
• Pomodorino giallo in salsa
• Melanzane giganti grigliate
• Ricotta salata di pecora

I° SPECIAL DI DICEMBRE 2020

…e braccio di ferro: MUTO! una pizza strasaporita e diremmo anche ignorante ma molto ma molto buona! Connubio di sapori forti, salati, dolci e amari. Da provare! 

Ingredienti

• Mozzarella
• Brie francese
• Patè di olive verdi di Cerignola
• Cipolle caramellate Home-made

I° SPECIAL DI DICEMBRE 2020

I nostri laboratori e scienziati hanno lavorato sodo. Nasce dagli ALTO technological development laboratories, un connubio di scienza e maiale che vi farà impazzire!

Ingredienti

• Taleggio
• Lardo d’Arnad
• Prugne australiane essiccate
• Miele d’acacia

SPECIAL DI DICEMBRE

Il nostro regalo per il Natale 2020. Una pala dai sapori unici, dai gusti marcati e dall’eccellenza dei suoi prodotti. Non si offendano gli altri gusti ma questo è fenomenale!

Ingredienti

• Mozzarella
• Roast-beef all’inglese
• Patate cubettate al forno
• Salsa verde

SPECIAL DI LUGLIO

Ingredienti di qualità per un piatto estivo mai scontato. Una caprese che rivisitiamo solo nella qualità dei suoi ingredienti, con l’aggiunta di una nobile acciuga.

 Ingredienti

• Passata di pomodoro
• Pomodoro al naturale 
• Zizzona di Battipaglia
• Acciughe del Cantabrico

II° SPECIAL DI GIUGNO

L’inSarata che è una insalata che la moglie di Tommy fa tutte le estati ci piace assai. L’abbiamo voluta riproporre sulla nostra base solo per voi. Grazie Sara!

 Ingredienti

• Rucola
• Speck IGP sud-tirol 
• Mele Pink-Lady®
• Glassa all’aceto balsamico

I° SPECIAL DI GIUGNO

Avevamo voglia di hummus e ci siamo chiesti quali fossero gli abbinamenti perfetti con il cecio. Speriamo di averli trovati…

 Ingredienti

• Hummus di ceci home made
• Mortadella di Modena 
• Topping glitterato a base acetica
• Sesamo nero

SPECIAL DI MARZO

Un’altra geniale invenzione. Un gusto tradizionale che non poteva mancare sulle nostre pizze. Crema vellutata e filamenti di peperoni croccanti.

 Ingredienti

• Mozzarella
• Crema aglio, olio e peperoncino
• Filamenti di peperoni croccanti

SPECIAL DI GENNAIO

Un gusto che ha delle note esotiche ma allo stesso tempo tiene conto della stagionalità dei sui prodotti. Il radicchio trevisano, sbollentato e poi cotto in padella è da urlo!

Ingredienti

• Passata di pomodoro ciliegino giallo 
• Scamorza affumicata
• Radicchio trevisano 
• Salsa agrumata all’avocado

II° SPECIAL DI DICEMBRE

Nata per caso, dalla necessità di sbranare qualcosa a fine serata, la gricia ha raccolto il consenso di tutti diventando uno dei gusti più richiesti.

Ingredienti

• Chips di guanciale 
• Stracciatella di burrata
• Pepe

II° SPECIAL DI NOVEMBRE

Un richiamo al fungo del momento…il tartufo. Una tagliata sottile di manzo marinato, una manciata di scaglie di parmigiano Reggiano DOP e un olio profumato al tartufo bianco. Da urlo!

Ingredienti

• Mozzarella
• Tagliata di manzo marinata
• Scaglie di parmigiano Reggiano DOP
• Olio al tartufo bianco di Alba

SPECIAL DI SETTEMBRE

Arrivano i fichi e noi li accogliamo con una pizza a loro dedicata. Amaro e dolce a confronto in un contrasto di sapori e consistenze che ne faranno la fortuna di chi l’assaggia.

Ingredienti

• Rucola
• Prosciutto di Parma DOP 24-30 mesi
• Fichi caramellati

SPECIAL DI AGOSTO

Un fortunato caso ha voluto immischiarsi e mischiare due pizze del nostro menù. Un caso fortuito che ha creato un connubbio perfetto di sapori del nostro mezzogiorno. 

Ingredienti

• Composta di ciliegino giallo
• Stracciatella di burrata
• Friarielli napoletani
• Pomodoro rosso essiccato
• Crema alla curcuma 

SPECIAL DI LUGLIO

Un contrasto cromatico, un gusto estivo per freschezza ed equilibrio dei gusti. Una marmellatina agrodolce di nostra produzione che chiude il cerchio del gusto. Gioia per il palato.

Ingredienti

• Rucola
• Prosciutto di Parma DOP 24-30 mesi
• Sfere gelificate di melone
• Marmellata agrodolce di melone